Keanekaragaman sumber hayati yang dimiliki Indonesia masih belum dimanfaatkan secara optimal. Kekuatan daya saing dari produk pangan yang dihasilkan oleh negara maju terutama adalah karena penggunaan dan penerapan teknologi, prinsip sain dan sistem manajemen modern yang masih kurang dikuasai oleh industri pangan lokal. Buku ini disusun berdasarkan pengetahuan dan pengalaman praktis para penulis di bidang teknologi pangan dan statistik, yang diharapkan dapat menjawab tantangan tersebut diatas, dan dapat menstimulir para peneliti untuk terus menggali dan membina potensi sumber-daya alam Nusantara sehingga menghasilkan produk unggulan yang kompetitif bertaraf internasional serta mampu menciptakan lapangan kerja, serta menghemat devisa dengan menekan aktivitas impor. Buku ini ditujukan untuk para Mahasiswa teknologi pangan, atau pelaku industri pangan yang berkecimpung dalam kegiatan riset dan pengembangan produk, terutama yang sudah mempelajari dasar-dasar teknologi pangan, dasar-dasar statistika, untuk dapat memahami konsep dasar dan metodologi dalam kegiatan riset dan pengembangan produk baru yang inovatif, dengan cara yang sistematis, objektif, dan terukur.