Bahan pembelajaran ini mencakup materi terkait Sistem Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP). HACCP adalah sistem manajemen di mana keamanan pangan ditangani melalui analisis dan pengendalian bahaya biologis, kimia, dan fisik mulai dari produksi bahan mentah, pengadaan dan penanganan, hingga manufaktur, distribusi dan konsumsi produk jadi. HACCP lebih fokus pada pencegahan bahaya daripada pengujian produk akhir.
Sistem HACCP terdiri dari lima tugas awal dan tujuh prinsip HACCP. Adapun lima tugas awal HACCP adalah – membentuk tim HACCP, mendeskripsikan produk dan distribusinya, mendeskripsikan tujuan penggunaan dan konsumen produk tersebut, menyusun bagan alir, memverifikasi bagan alir di lapangan. Sedangkan tujuh prinsip HACCP terdiri dari – melaksanakan analisis bahaya, menentukkan Titik Kendali Kritis (TKK), menetapkan batas kritis, menetapkan sistem untuk memantau pengendalian TKK, menetapkan tindakan korektif, menetapkan prosedur verifikasi, dan menetapkan dokumentasi mengenai semua prosedur dan catatan.
Tujuan mempelajari HACCP adalah untuk membekali individu dengan pengetahuan dan keterampilan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan sepanjang proses produksi pangan. Sedangkan tujuan pembelajaran ini adalah untuk mengenalkan HAACP kepada para audiens. Setelah mengikuti pembelajaran ini, audiens diharapkan dapat memahami sistem HACCP,program prasyarat, pendidikan dan pelatihan HACCP, serta prinsip pengembangan rencana HACCP, lima tugas awal HACCP, dan tujuh prinsip HACCP.
