{"id":374,"date":"2023-10-25T02:45:56","date_gmt":"2023-10-25T02:45:56","guid":{"rendered":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/?p=374"},"modified":"2023-10-25T02:46:06","modified_gmt":"2023-10-25T02:46:06","slug":"tempat-makanan-tradisonal-kuliner-sunda-dikota-bandung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/2023\/10\/25\/tempat-makanan-tradisonal-kuliner-sunda-dikota-bandung\/","title":{"rendered":"Tempat makanan tradisonal kuliner sunda dikota Bandung"},"content":{"rendered":"

Pariwisata Kuliner dimana Tempat-tempat kuliner tradisional Sunda di Bandung sudah dikatakan sebagai industri pariwisata, para pengunjung wisata mencoba menu makanan sunda yang sudah sangat beragam dan dengan adanya perpaduan budaya memasak semakin menambah ragam kuliner dan dinobatkan Bandung sebagai sentra jajanan.\u00a0 Dalam kenyataannya makanan asli yang dikonsumsi masyarakat sunda dominan makanan nabati (<\/span>lalaban<\/span><\/i>) dikuatkan sejarah pada abad ke-19 di sepanjang Jawa dan berbagai wilayah setidaknya turut meningkatkan konsumsi protein hewani di kalangan masyarakat Pribumi, namun kecenderungan itu tidak menampak di kawasan Jawa Barat. alasan ini dikarenakan Pembudidayaan hewan ternak secara sistematis tidak dibentuk oleh pemerintahan kolonial untuk basis peternakan, tetapi dijadikan basis sebagai komoditas nabati. Alasan lain adalah orang Sunda merupakan masyarakat yang huma yaitu masyarakat yang bertanam ditempat kering menunggu hujan untuk perairannya dan di jawa barat lahan subur memang sangat cocok diperuntukan untuk tanaman sayuran yang mudah tumbuh untuk dikosumsi, rata-rata untuk makanan hewani berbasis air tawar lebih banyak dibanding kosumsi ikan laut..<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Makanan khas kuliner sunda\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

Fenomena kedua pada dasarnya memang jaman dahulu tidak pernah ada mengkhusukan tempat makan dengan menu masakan sunda, dalam <\/span>Almanak voor Bandoeng<\/span><\/i> 1941 pada masa sebelum perang, Bandung merupakan kota yang memiliki jumlah rumah makan terbanyak di Nusantara, tulisan dari Haryoto Kunto (1986) dalam bukunya yang berjudul Semerbak\u00a0 Bunga\u00a0 di\u00a0 Bandung\u00a0 Raya.\u00a0 Dalam\u00a0 buku\u00a0 ini,\u00a0 khususnya pada\u00a0 bab\u00a0 yang berjudul Bandung\u00a0 <\/span>Sorga\u00a0 Tukang\u00a0 Jajan<\/span><\/i>,\u00a0 dijelaskan\u00a0 mengenai\u00a0 eksistensi\u00a0 Bandung\u00a0 sebagai salah\u00a0 satu\u00a0 sentra\u00a0 kuliner\u00a0 di\u00a0 Indonesia\u00a0 sejak\u00a0 masa\u00a0 kolonial. Dalam\u00a0 buku\u00a0 ini\u00a0 sedikit disinggung\u00a0\u00a0 pula\u00a0\u00a0 mengenai\u00a0\u00a0 rumah\u00a0\u00a0 makan\u00a0\u00a0 Sunda\u00a0\u00a0 dan tidak\u00a0\u00a0 menjelaskan\u00a0\u00a0 mengenai bagaimana eksistensi kuliner Sunda. Dalam perkembangannya 1960 sampai dengan masa sekarang kuliner bandung selain para pengujung menikmati kuliner makanan hidangan khas Sunda, nilai lain adalah tempat tersebut menawarkan suasana dan yang dapat dinikmati. Contohnya tempat makan; <\/span>Atmosphere, Sindang Reret, Ampera, Sambara, Bancakan<\/span><\/i>, dsb. dalam tata cara makan orang sunda asli mereka untuk kegiatan makan selalu diposisikan tidak duduk dengan kursi tetapi cenderung <\/span>ngampar<\/span><\/i> dengan duduk bersila <\/span>ngariung<\/span><\/i>, cara makan mereka selalu dengan kebersamaan <\/span>parasmanan<\/span><\/i> dan pola makan dengan menggunakan tangan sebagai cara dan alat makan, kegiatan ini berpengaruh pada keterkaitan ruang tempat makan sunda dengan kegiatan dan kebiasaaan makan orang sunda dimana fungsi menampilkan bentuk ruang makan mengikuti cara makan orang sunda<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Isu dari fenomena diatas, jenis makanan, tempat makan khusus makanan sunda dan cara kegiatan asli masyarakat sunda;<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Cara mengolah makanan berpengaruh pada area service, dapur dan pola saji hingga gudang makanan\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
      \n
    1. Penggabungan ruang komersil kuliner sunda dan pola makan sunda menghasilkan identitas tempat makan kuliner sunda\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Dalam artikel ini penulis mencoba melihat kasus studi dengan 2 tempat makan antara lain;<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Kegiatan makan secara umum di tempat makan<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
      \u00a0<\/span><\/td>\nKegiatan\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/td>\ntradisional<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/td>\nModern\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\ncara memasak<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nDuduk dilantai<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nBerdiri\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\ncara makan<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nDuduk dilantai, dan makan dialas dipan, ngariung<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nDuduk dikursi dan makan dengan alas meja<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Produk umum ditempat makan<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      \u00a0<\/span><\/td>\nVariable produk dan interior<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/td>\ntradisional<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/td>\nmodern<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\nAlat memasak<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nHawu, mutu, coet<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nKompor, blender<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\nAlat makan<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nBoboko, pangarih, daun pisang dan bobokor, suru<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nPanci, cukil, piring, sendok, garpu<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\nRuang makan<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nDipan, lesehan<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nKursi, meja makan\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\nMaterial<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nDaun pisang, bambu<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\nKeramik,kaca, stainless<\/span>\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      \u00a0<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      \"\" \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/span>Equipment dan tata cara makan tradisonal dan modern\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

      Dari kedua pertanyaan diatas apakah keterlibatan antara kegiatan asli dalam budaya memasak orang sunda dan\u00a0 budaya cara makan orang sunda tentunya berbeda dengan konsep masa sekarang yang serba modern, dalam fakta ini tentu isu dan fenomena ini dapat menjadi acuan yang dapat diaplikasikan kedalam desain sebuah tempat makan yang khusus masakan sunda dengan dengan\u00a0 nilai-nilai apa saja yang dapat memperkuat identitas dan atmosphere tempat makan sunda yangs sesuai dengan budaya asli orang sunda dimasa sekarang<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n

      Referensi;<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Alfonsus Tegar Setyawan1*, Azmah Sholihah2, Siti Lilik Nur Rohmah3; Kuliner\u00a0 Sunda di\u00a0 tengah\u00a0 laju\u00a0 modernitas:\u00a0 perkembangan rumah\u00a0 makanSunda\u00a0 di\u00a0 Bandungtahun\u00a0 1960-an\u00a0 hingga 2000-an , <\/span>http:\/\/journal2.um.ac.id\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Kunto, H. (1986). Semerbak bungadi Bandung Raya. Bandung: Granesia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Katsigris, C., & Thomas, C. (2009). Design and Equipment for Restaurants and Foodservice. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Pariwisata Kuliner dimana Tempat-tempat kuliner tradisional Sunda di Bandung sudah dikatakan sebagai industri pariwisata, para pengunjung wisata mencoba menu makanan sunda yang sudah sangat beragam dan dengan adanya perpaduan budaya memasak semakin menambah ragam kuliner dan dinobatkan Bandung sebagai sentra jajanan.\u00a0 Dalam kenyataannya makanan asli yang dikonsumsi masyarakat sunda dominan makanan nabati (lalaban) dikuatkan sejarah […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":377,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=374"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":378,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/374\/revisions\/378"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/media\/377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/binus.ac.id\/bandung\/interior-design\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}